Zákon nezakazuje vyhotovit vyúčtování svépomocí. Můžete to udělat.

Měla byste být schopna doložit náklady (viz § 8 zákona o službách).

Nicméně … pokud máte v domě centrální dodávku tepla a/nebo teplé vody, tak rozúčtování „na koleně“ prostě neuděláte, protože je to značně složité a výsledek závisí na náměrech ve všech bytech.

Jak popisujete vodné/stočné, je pochybný postup. Ten „rozdíl“ se přece musí zaplatit také. Rozumně se to dělá tak, že se vezme faktura vody za dům a tento náklad se rozdělí poměrně mezi spotřebitele podle náměrů podružných vodoměrů. Cena za m3 a ten „rozdíl“ tak vůbec ve výpočtu nefiguruje.